Tajine de volaille, aux panais, dattes et citron confit

Ingrédients

• 4 pièces de volaille : suprêmes de pintade, cuisses de poulet…
• 4 gros panais (500 g environ)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 12 dattes
• 4 petits citrons confits
• 6 c.à.s d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de poule
• 1 c.à.c de ras el-hanout
• 1 c.à.c de cumin
• 1 c.à.c de cannelle
• Coriandre et persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher les panais, carottes et oignons, puis les couper en tranches épaisses.
2. Faire chauffer une cocotte en fonte avec l’huile, puis ajouter les oignons et les faire dorer légèrement.
3. Ajouter les morceaux de volaille et les épices (cannelle, cumin et ras el-hanout), puis les faire dorer 5 minutes de chaque côté.
4. Préchauffer le four à 200°C. Ajouter les légumes dans la cocotte, les citrons confits coupés en 2, les dattes. Couvrir avec le bouillon de poule et enfourner pour 40 minutes.
5. Servir avec des herbes ciselées.

Recette par Delphine Brunet dans Les Légumes d’Hiver et photo de couverture par Jeanine H.