Chakchouka aux oeufs

Pour 2 personnes.

Ingrédients

• 400 g de pulpe de tomates
• 3 poivrons
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 oeufs
• 1/2 c.à.c. de piment d’Espelette
• 1 c.à.c. de cumin
• 1 c.à.c. de paprika
• 1 c.à.s. d’huile d’olive
• 2 c.à.s. de coriandre ciselée
• poivre

Préparation

1. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
2. Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.
3. Dans une poêle ou une sauteuse, cuire les poivrons et l’oignon pendant 5 minutes à feu vif en remuant.
4. Ajouter l’ail et les épices et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Verser la pulpe de tomates. Poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
6. Casser les oeufs dans la sauce, et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux et à couvert.
7. Parsemer de coriandre et servir.

Source (recette et photo) : La 🍒 sur le Maillot