Cannellonis ricotta épinard

Pour 5/6 personnes.

Ingrédients

• 25 tubes (250g) de cannellonis
• 600 g d’épinards en branche (surgelé)
• 250 g de ricotta
• 70 g de parmesan râpé
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 branche hachée de basilic
• 700 mL de coulis de tomate
• 1 oeuf
• 1 échalote
• muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les épinards en veillant à faire évaporer un maximum de liquide.
2. Mélanger les épinards, l’oeuf, la ricotta, 50 g de parmesan, les pignons de pin, le basilic et la muscade.
3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
4. Faire suer l’échalote hachée, puis ajouter le coulis de tomate. Saler, poivrer.
5. Laisser mijoter 5 min à petit feu.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Garnissez les cannellonis de la farce aux épinards, et disposer-les dans un plat à gratin.
8. Recouvrir avec la sauce tomate et le parmesan restant.
9. Faire cuire 25 min au four, éventuellement laissez sous le grill 2 min pour bien gratiner avant de servir.

Photo de couverture de Alexey Demidov sur Pexels.